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大連餐廳設計公司在餐飲單位全面推行明廚亮灶

2018-8-19 15:34:59 來源:遼寧日報 閱讀 2510 次

  創建國家食品安全示范城市,大連市決定在全市持證餐飲服務單位全面推行明廚亮灶,為消費者營造一個放心的飲食衛生環境,這是記者5月23日從大連市食品藥品監督管理局獲悉的。
  所謂明廚亮灶,是指餐飲服務單位通過采用玻璃隔斷、開放式廚房,或者通過實時視頻設備,將后廚食品加工過程展示在消費者面前,實行“透明廚房、陽光操作”,主動接受社會監督。
  大連市勇于全面推行明廚亮灶是有扎實的工作基礎的,此前,市食品藥品監督管理局在學校、機關、幼兒園、托兒所食堂,以及加工經營場所面積在1000平方米以上的社會餐飲單位推進明廚亮灶工作,迄今已100%覆蓋。在此基礎上擴大覆蓋面,對于新建、改建和擴建的餐飲服務單位,提前介入,指導設計和優化食品加工布局流程;對于經營中餐飲服務單位擬實施明廚亮灶的,深入現場,根據實際指導擇優選擇展現形式。
  大連市還對餐飲單位實行了食品安全監督量化分級管理,根據檢查情況,評出餐飲單位食品安全量化等級,并在就餐場所醒目位置進行公示。食品安全量化等級分為兩種,一種是動態等級,也就是每次檢查對于本次檢查結果的評定,按照分數高低和是否有違法行為分為優秀、良好、一般和不予評定等級,分別標識為大笑、微笑、平臉、整改中;另一種是年度等級,每年年底,對每家餐飲單位年度各次動態等級進行匯總,評出年度等級,由高至低分別為A、B、C。消費者走進任何一家餐飲單位,只要看到量化等級公示牌,對這家單位的食品安全狀況也就有了一個基本的了解。
  

 

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